6款家常咸香酱料,下饭拌菜绝了!

在家里自制酱料,可以根据自己的口味进行调节,做出属于自己的定制酱。今天为你挑选了6款高分酱料,这些酱料既可以用作烧菜时的调味品,也可以直接拌饭拌面吃。做一次可以偷懒好久呢,一起来学吧~

-- 香辣牛肉酱 --

by 八卦兔JadeCw

牛肉糜煸炒至酥香,加入豆瓣酱与尖椒,熬出香辣过瘾的美味牛肉酱。

-- 用料 --

牛肉糜 360g

黄豆酱/黄酱 500g

尖椒 200g

小米椒 50g

食用油 60g

蒜沫 25g

小葱 2根

姜末 少许

糖 40g

-- 做法 --

❶ 准备材料,将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣,千万别揉眼睛,或者尽量带手套哈。

❷ 将食用油倒入锅子加热。

❸ 油热之后下牛肉糜炒散,炒变色。

❹ 再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。

❺ 再把酱都倒入。

❻ 炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅(锅小白似乎没有这个问题,但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分)。

❼ 等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀。

❽ 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。(可以尝下,如果口味偏淡可以适当添加一点盐,但一般是够咸的)。

-- 小贴士 --

用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上。就密封好了,冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。 当然了现吃是最好不过的啦

-- 油泼辣子 --

by 俊良老妈-双双

热油浇上辣椒面的那一刻,刺啦一声,满屋都是辣椒香~

-- 用料 --

辣椒

白糖

芝麻

八角

花椒

姜片

香叶

桂皮

-- 做法 --

❶ 辣椒买回来,快速冲洗,用纸抹干或者晒干。

❷ 料理机打成较大粒的辣椒面。

❸ 将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内,搅拌均匀。

❹ 香叶、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片准备好。

❺ 油烧热,放入调料炸出香味。

❻ 待姜片四周变黄微卷,将其滤出。

❼ 油继续烧至冒烟。

❽ 离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入,边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入,油温过高,很容易糊掉。

❾ 慢慢将油全部倒入,油一定要没过辣椒和芝麻,喜欢辣椒油的,可以多放点。百度上还有人说加入几滴醋可以提味,你们自己看着办吧!我个人没感觉出来,更喜欢不加醋的。

❿ 小瓶子高温消毒,抹干。凉凉之后将其分装。

-- 万能的芝麻拌拌拌酱 --

by 本宫待你不薄啊

只要比例掌握好,你也可以调出美味的芝麻拌酱,层次丰富,香气浓郁,却又不会盖过菜本身的味道,拌菜拌面都不错哦~

-- 用料 --

芝麻酱 1.5勺

酱油 2.5勺

白醋 2勺

白糖 2勺

蒜末 1.5勺

香油 1勺

开水 (根据不同菜,可有可无) 2勺

盐 一丢丢~ 因为酱油是咸的 加了自己尝尝

-- 做法 --

❶ 芝麻酱取1.5勺。加入两勺开水。把芝麻酱化开。(注意:如果你是凉拌爱出水儿的菜,比如黄瓜,就不要加开水化开,直接跳过这一步,进行下一步。)

❷ 加入2.5勺生抽。

❸ 加入2勺白醋。

❹ 加入2勺白糖。

❺ 加入1勺香油。

❻ 加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好,不重不淡,吃后口气没那么可怕。

❼ 最后尝味,如果淡,就再加一丢丢盐进去。完成~~ 这个量正好可以拌一份面,或者是一大盘的凉菜~

-- 小贴士 --

请记住。凉拌黄瓜就不要加开水了。直接用酱油醋慢慢搅化开。

-- 香蒜抹酱 --

by 王光光光光

喜欢吃香蒜味食物的你,怎么能少了这瓶香蒜抹酱,随时随地吃到浓香蒜味~

-- 用料 --

黄油 100g

大蒜 一整颗

西芹叶 少许

绵白糖 4g

盐 3g

-- 做法 --

❶ 黄油切小块室温软化,用四根筷子搅拌成面霜状。

❷ 大蒜剥好后用压蒜器压成蒜蓉,西芹叶切切碎。

❸ 蒜蓉、西芹叶、糖、盐加入黄油内搅匀。

❹ 这样就好了, 特别简单装在密封瓶子里,随吃随抹。这样一小瓶可以保质2周左右。

-- 小贴士 --

❶ 蒜蓉也可以剁碎,就是比较累比较麻烦。

❷ 喜欢的也可以加黑胡椒之类的,然后西芹叶也可以换罗勒或者其它的。

-- 肉香素炸酱 --

by 翩翩起舞123

主料只有杏鲍菇和鸡蛋的素炸酱,也能烧出浓浓肉香,秘诀都在这儿!

-- 用料 --

杏鲍菇 大的两只

甜面酱 一罐(950ml)

鸡蛋 4-6个

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 (可选)

油 适量

-- 做法 --

❶ 把材料先配齐,杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了,但是我其中一只比较小,所以用了三只,葱、姜、蒜,甜面酱,鸡蛋(磕的时候太用力,有一只打破了,囧)我用了五只。

❷ 先把葱、姜、蒜都切成末,如果用的是洋葱,切成小块。

❸ 杏鲍菇切成立方小块,不要切得太小太薄,不然炸了之后就小得吃不出来了。

❹ 鸡蛋打散,热锅冷油,下鸡蛋,倒油的时候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些。等油温上来蛋有凝集迹象后,就拿筷子不停的画圈圈,这样搅出来的蛋会比较碎,一直到蛋熟、油全部被吸收进去,关火,如果还是有大块,用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。

❺ 用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去,免得一会糊底(因为锅很油,洗过好麻烦,我就擦了直接用了)

❻ 热锅下油,同样地,不要心疼,油要多,下杏鲍菇(如果有洋葱和豆腐,也在这时候下),翻炒一下以免糊底。

❼ 等到杏鲍菇体积变小,炸得八成熟。

❽ 下葱、姜、蒜,炸出香味后下甜面酱,搅拌均匀,让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。如果觉得酱太粘稠,可以先加一些生抽兑兑,搅拌均匀,也可以下锅之后再兑生抽。

❾ 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道,关火。

❿ 把鸡蛋加进去拌匀,完成。-- 小贴士 --

❶ 炒鸡蛋时,热锅冷油,不要等到油温很热再下鸡蛋,那样鸡蛋很快就摊熟了,很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。

❷ 如果做炸酱面,煮面之前先烫些配菜,比如大白菜、西兰花,烫熟捞出来,再下面条。面软了之后捞出,另取一碗盛面汤,配着炸酱面喝。

❸ 炸酱制作全过程始终是大火,所以油温会有点高,小心油溅到手上,可以拿锅盖抵在胸前! 

❹ 没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题,但是加了豆腐的就需要尽快食用。

-- 香菇卤肉酱 --

by 木可家

香菇卤肉酱咸香入味,还有香菇的鲜美滋味,拿来当菜,或是拌饭拌面,都绝妙。

-- 用料 --

五花肉

干香菇

洋葱

料酒

生抽

老抽 盐

冰糖

【调料包】

八角

桂皮

香叶

草果

橙皮

山楂

干辣椒

花椒

-- 做法 --

❶ 五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水。

❷ 香菇用冷水泡发。

❸ 洋葱切小丁。

❹ 五花肉放凉后切小丁。

❺ 香菇泡发后洗净,沥干,切小丁。

❻ 油锅烧热后倒入洋葱。

❼ 小火煸炒至金黄。

❽ 倒入香菇丁翻炒片刻。

❾ 五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。

❿ 取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。

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